每天的一日三餐少不了肉類(lèi)和蔬菜，這些食材的來(lái)歷如果不清不楚，大家吃起來(lái)也不會(huì)安心。食品安全溯源平臺(tái)為每種食品貼上了“身份證”，追根溯源地保障了我們“菜籃子”安全。

食品安全溯源運(yùn)用了哪些技術(shù)?

通常，食品安全溯源平臺(tái)主要運(yùn)用了分布式存儲(chǔ)技術(shù)、哈希算法與非對(duì)稱(chēng)加密算法以及加密錨定技術(shù)。

1、分布式存儲(chǔ)技術(shù)

傳統(tǒng)食品溯源是將信息中心化存儲(chǔ)，信息存儲(chǔ)在一個(gè)服務(wù)器中。而區(qū)塊鏈的分布式存儲(chǔ)將數(shù)據(jù)信息打散成多個(gè)數(shù)據(jù)小塊，存儲(chǔ)在不同的服務(wù)器中。這就意味著，每一臺(tái)計(jì)算機(jī)都是一個(gè)節(jié)點(diǎn)，節(jié)點(diǎn)分布的越多，區(qū)塊鏈網(wǎng)絡(luò)就更去中心化，網(wǎng)絡(luò)信息就更安全。食品安全溯源平臺(tái)應(yīng)用區(qū)塊鏈技術(shù)將食品的生產(chǎn)、流通、消費(fèi)等各個(gè)信息分布在每一個(gè)節(jié)點(diǎn)上，即使一個(gè)節(jié)點(diǎn)不工作，也不妨礙其他節(jié)點(diǎn)的信息流動(dòng)，保證信息的安全與完整。

2、哈希算法與非對(duì)稱(chēng)加密算法

哈希算法又稱(chēng)散列算法。通過(guò)一個(gè)方法將信息的摘要或者字符串計(jì)算出固定長(zhǎng)度的哈希值，相當(dāng)于一個(gè)身份證。哈希值具有唯1性和單向性，既定的信息對(duì)應(yīng)唯1的哈希值，修改信息后，哈希值也會(huì)相應(yīng)的改變。除此之外，哈希值無(wú)法倒推出存入的信息，保障信息的難以篡改。哈希值上鏈存入?yún)^(qū)塊后，區(qū)塊與區(qū)塊相連接形成區(qū)塊鏈條，當(dāng)前區(qū)塊包括上一區(qū)塊的哈希值，后一區(qū)塊包括前一區(qū)塊的哈希值，保證食品流通信息的可追溯。

非對(duì)稱(chēng)加密運(yùn)用了公鑰和私鑰兩種密鑰，公鑰用來(lái)加密或驗(yàn)證簽名，私鑰用來(lái)解密或簽名，兩者互相對(duì)應(yīng)。用公鑰加密的數(shù)據(jù)只能用對(duì)應(yīng)的私鑰解密，用私鑰簽名的數(shù)據(jù)只能用公鑰來(lái)驗(yàn)證。運(yùn)用這兩類(lèi)技術(shù)，不僅可以追溯食品的來(lái)源，還能全流程監(jiān)控食品的流通交易過(guò)程，保證食品的安全。

3、加密錨定技術(shù)

加密錨定技術(shù)是一種防篡改的數(shù)字指紋，這些指紋有多種表現(xiàn)形式，例如光學(xué)代碼。加密錨可以嵌入到產(chǎn)品中，并與區(qū)塊鏈相鏈接，確保產(chǎn)品從出發(fā)到送達(dá)消費(fèi)者手中的真實(shí)性。超微型可信芯片的加密錨定技術(shù)形成加密錨定智能標(biāo)簽，保證標(biāo)簽及溯源信息不可復(fù)制，并實(shí)現(xiàn)食品流通全過(guò)程的溫濕度監(jiān)測(cè)。并且，該技術(shù)結(jié)合區(qū)塊鏈的難以篡改和可追溯特性，實(shí)現(xiàn)食品全方位的防偽溯源。

區(qū)塊鏈溯源食品安全的優(yōu)勢(shì)

傳統(tǒng)的食品安全溯源主要應(yīng)用中心化的存儲(chǔ)技術(shù)，食品信息存儲(chǔ)在一個(gè)服務(wù)器中。在此環(huán)境下，食品上下游的參與者為達(dá)到個(gè)人利益，有時(shí)會(huì)篡改食品信息。在區(qū)塊鏈技術(shù)的加持下，食品的生產(chǎn)、流通、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)得到了全程監(jiān)控，實(shí)現(xiàn)了食品信息的真實(shí)透明、可追溯、難以篡改。因此，區(qū)塊鏈?zhǔn)称匪菰醇夹g(shù)打消了用戶對(duì)食品安全的顧慮，解決了食品生產(chǎn)流通各環(huán)節(jié)參與者之間的信任問(wèn)題。

目前，北京市已應(yīng)用冷鏈?zhǔn)称纷匪萜脚_(tái)累計(jì)記錄進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称烦?0萬(wàn)噸，確保了冷鏈?zhǔn)称返墓?yīng)源頭、物流信息和消費(fèi)信息可追溯，讓更多市民吃得安心、吃得放心。

專(zhuān) 家：鄭州大學(xué)新聞與傳播學(xué)院教授 周鹍鵬